Edición Anterior: 28 de Septiembre de 2017
Edición impresa // La Ciudad
Tarta primavera con verduras
Ingredientes: 1 unidad de disco de masa para pascualina, 1 taza de zanahorias hervidas y cortadas en cubitos, 1 taza de arvejas cocidas (frescas o congeladas), 1 taza de choclo cocido y desgranado, 2 tazas de cebolla de verdeo picadas, 1 taza de blanco de apio crudo y picado, 2 tazas de jamón cocido en daditos, 1 taza de Queso Gruyere o fontina, en daditos, 400 gramos de Casancrem, 3 yemas, 2 tazas de queso rallado, 3 claras batidas a nieve. Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación: Enmanteque y enharine la tartera de vidrio y fórrela con la masa. Recorte el excedente de los bordes y termínelos con un repulgo prolijo. Reserve. Mezcle en un bol las verduras indicadas más el jamón y el queso en daditos. Mezcle en otro bol, con un batidor: el queso crema, las yemas y el queso rallado e integre a las verduras

Bata las claras a nieve y mézcleselas, con movimientos envolventes, a la preparación de queso y verduras. Sazone la mezcla con suficiente sal, pimienta negra y una pizca de nuez moscada. Tenga en cuenta que las verduras no están condimentadas

Vierta la mezcla sobre la masa cruda y cocínela en horno moderado. Apóyela primero 10 minutos en el piso del horno (para que la masa se dore de abajo) y, después, pásela a un estante central hasta que la superficie se dore y el relleno esté firme

Esta tarta puede servirse fría o caliente. Si la sirve fría, es ideal acompañarla con una mayonesa de claras, enriquecida con un diente de ajo picadito. Si la sirve caliente, ponga a hervir el contenido de una lata de tomates, picadito y con todo su jugo, una hoja de laurel, 2 dientes de ajo picados, media taza de agua y un cubito de caldo de verduras desmenuzado. Cuando todo se haya convertido en una salsa espesita, retire del fuego y tamice. Coloque la preparación en una cacerolita, agregue 50 gramos de manteca y caliente hasta que se derrita.

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