Edición Anterior: 18 de Enero de 2018
Edición impresa // La Ciudad
El asado, típica comida de verano
No puede faltar un asado en el verano. Si es afuera, mejor todavía. La comida típica, con carne que da gusto comer, es una costumbre bien argentina.

Para conocer un poco de la historia, se sabe que el primer registro de ingreso de carne vacuna al territorio argentino data de 1556 cuando Juan de Salazar y Espinosa y los hermanos Goes trasladaron un toro y siete vacas de Brasil a Asunción, ciudad que integraba el Virreinato del Río de la Plata.

Desde entonces este ganado cimarrón comenzó a vagar por la "pampa", palabra quichua que designa a la llanura argentina como "campo abierto y sin estorbos". Allí se multiplicó y era considerado propiedad de nadie. Cualquier persona podía apoderarse de hasta 12.000 cabezas.

Si bien los asadores podrán creer que saben y mucho sobre el asado, nunca está de más brindar algunas recomendaciones sobre cómo realizar un buen asado. Es necesario limpiar la parrilla antes de poner la carne. Para ello se la coloca diez minutos encima del fuego, se la retira y se le pasa un papel hasta que quede seca y sin restos de grasa de un asado anterior.

Un buen asado se hace con leña. El ritual comienza al encender el fuego con ramitas secas y papel. Mientras las llamas se avivan se coloca madera para formar una hoguera. Cuando aparecen brasas, éstas se esparcen debajo de la parrilla.

La carne debe estar previamente preparada con sal gruesa o parrillera. Se vuelcan sobre la parrilla primero las achuras, los chorizos, las costillas y los cortes anchos; luego la entraña, el matambre y las morcillas. Para su degustación se puede pincelar la carne con chimichurri. Con amigos o en familia, a disfrutarlo.

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