Edición Anterior: 18 de Enero de 2018
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Pescados y mariscos, presente
El mar se asocia en forma directa al verano. Y aunque haya mucha gente que no pisa la playa, el mar sigue teniendo algo muy veraniego y también lo podemos llevar a nuestros platos fríos. Por eso, aquí una receta de exquisitos calamares salteados al pesto y langostinos al ajillo.

Ingredientes:

Un tubo de calamar, 3

Tomates cherry, 10

Ajo, 2 dientes

Sal

Langostinos, 20

Ajo, 1 cabeza

Ají molido

Pimienta negra

Vino blanco, 100 cc

Pesto:

Aceite de oliva

Albahaca, 1 atado

Cilantro, 1/4 de atado

Ajo, 1 diente

Jugo de limón, 1/2

Aceite de oliva

Procedimiento:

Para el salteado, limpiar los calamares, abrirlos y cuadricular tajeando superficialmente. Cortar cubos de 4 cm x 3 cm y reservar.

Saltear los calamares en oliva y sumar los cherrys en mitades, ajo picado y salar.

Para el pesto, licuar la albahaca, cilantro, ajo, jugo de limón, sal con oliva en cantidad necesaria hasta lograr la textura deseada.

Para los langostinos, limpiarlos y dorar de ambos lados. Incorporar el ajo fileteado y condimentar.

Desglasar con vino blanco.

Cornalitos y rabas con mayonesa de ajo

Cornalitos, 250 gramos

Clara, 1

Aceite, cantidad necesaria

Sémola, cantidad necesaria

Sal

Calamar, 3 tubos

Huevo, 2

Mayonesa de ajo:

Mayonesa, 2 cdas.

Ajo, 1 diente

Jugo de limón, 1/2

Perejil, 1 puñado

Procedimiento

Para los cornalitos, limpiarlos retirando la cabeza hacia arriba y retirar el intestino. Pasar por la clara apenas batida con sal, luego por la mezcla de harina y semolín y, por último, freír en aceite caliente hasta dorar.

Para las rabas, limpiar los tubos de calamar y cortarlos en aros. Pasar por huevo batido con sal, por la mezcla de harina y semolín, repetir y freír en aceite caliente.

Para la mayonesa, mezclar la mayonesa con el ajo rallado, el jugo de limón y perejil picado.

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