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CLASIFICADOS

La receta de una deliciosa tarta de frutillas con crema pastelera de castañas

Ingredientes

Masa Sablee                    

Manteca o ghee pomada   /       160 g

Harina integral                    /       290 g

Harina de algarroba o cacao /       10 g

Sal marina                          /       1 pizca

Azúcar rubio orgánico        /       130 g

Huevos                               /       1 u

Extracto de vainilla             /       unas gotas

Crema Pastelera de Castañas

Castañas de cajú               /       150 g

Agua                                   /       300 cc

Azúcar rubia orgánico                    /       80 gr

Ralladura de naranja         /       1 u

Extracto de vainilla             /       unas gotas

Aceite de coco o ghee       /       30 cc

Además

Frutillas                               /       1/2 kg

Gelatina o gel de brillo

Procedimiento

Para la masa, trabajar manteca o ghee con el azúcar hasta integrar ambos ingredientes. Aromatizar con vainilla, mezclar e incorporar el huevo, batir y finalmente sumar los polvos. Tomar la masa, amasando sólo lo necesario, y enfriar 1 hora en heladera.

Estirar la masa y forrar una tartera, cubrir con papel aluminio, disponer un peso encima y hornear a 200ºC, 15 minutos y luego retirar el peso y continuar la cocción hasta apenas dorar. Para la crema pastelera de castañas, hidratar las castañas 10 horas, escurrirlas y procesarlas con el agua, el azúcar rubio y el aceite de coco en estado líquido. Licuar hasta obtener una crema homogénea, tersa y suave.

Llevarla a una olla y cocinarla a fuego suave hasta que espese. Agregar los aromas y enfriar en un baño maría inverso. Para el armado, disponer la tarta en un lindo plato, rellenar con la crema de castañas y cubrir con frutillas previamente cortadas en rodajas a lo largo. Opcionalmente pincelarlas con gel de brillo o gelatina de frutilla.

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